如何进凉菜间

进入凉菜间需要遵循以下步骤和注意事项：

在进入凉菜间前，需在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。

在进入凉菜间前，必须彻底洗手并进行消毒。

进入凉菜间时，必须戴上口罩和工作帽，确保口、鼻和头发不外露。

非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间，且不得携带与冷菜无关的物品进入。

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的食品原料及食品小包装以外的包装（如纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间。

冷菜间应设有专用的消毒设施，如紫外线杀菌灯和消毒水池，确保消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。