一般凉菜都放什么佐料
一般凉菜的佐料包括以下几种：
醋
醋是拌菜必不可少的调料，能带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味。常用的醋有米醋、陈醋和香醋等。
姜蒜
姜和蒜是主要的调味品，必须切成细粉或捣碎才能使用。它们能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
芝麻酱
芝麻酱不仅味道浓郁，而且营养丰富。它含有丰富的钙、油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质和铁。
盐
盐能提供菜肴适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。
糖
糖可以调节甜度和提升口感，还能引出蔬菜中的天然甘甜。
酱油
酱油包括生抽、老抽、豉油等，主要用于提鲜和增加口感。
味精/鸡精
味精和鸡精主要用于提鲜，使菜肴更加美味可口。
辣椒油/辣椒酱
辣椒油或辣椒酱提供辣味，增加口感层次。