青菜根洗的时候要切掉吗

青菜根在清洗时 可以切掉也可以不切掉，具体取决于清洗方法和目的。以下是两种常见的处理方式：

优点：这样可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。因为维生素C等营养成分在切割过程中容易溶于水中，先洗后切可以避免这种情况。

适用情况：适用于大部分青菜，尤其是小叶类的蔬菜如菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等。

优点：对于一些难以清洗的根部，如白菜根、菠菜根、油菜根等，先切后洗可以更有效地去除表面的污垢和农药残留。

缺点：这样会导致维生素C等营养成分大量流失。

适用情况：适用于需要彻底清洗根部的蔬菜。

具体操作建议

对于小叶类青菜：可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

对于油菜类蔬菜：清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜，菜根部分建议舍弃。叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。

综上所述，如果追求营养保留，建议先洗后切；如果需要彻底清洗根部，可以先切后洗。根据具体需求和蔬菜种类选择合适的清洗方法。