馒头为什么白

馒头太白的原因主要有以下几点：

添加增白剂：

许多市售馒头为了追求更白的卖相，可能添加了增白剂，如过氧化苯甲酰等化学物质。这些物质能够增强馒头的光泽度，使其看起来更加白净。

使用高筋面粉：

制作馒头时常选用高筋面粉，这类面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而使馒头呈现出较白的颜色。

添加泡打粉：

部分商家在制作馒头时会加入泡打粉，这不仅能使馒头更加松软，还能使馒头在蒸煮后呈现出更白的颜色。

面粉的选择和处理：

有些馒头可能使用了剥层多的面粉（俗称磕皮），或者面粉搅打得更到位、含水量适宜，这些因素也会影响馒头最终的颜色。

发酵和蒸煮条件：

发酵过程中酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀，这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。此外，蒸馒头时的温度和时间控制也会影响馒头的颜色，较低的温度和较短的时间有助于保持面团的白色。

机械加工：

有些商家使用机械进行和面和揉面，机械的力量可以使面团更加光滑和白净。

需要注意的是，虽然添加增白剂和其他添加剂可以使馒头看起来更白，但过量使用可能对健康产生不良影响。因此，消费者在购买馒头时应选择信誉良好的商家，并注意查看产品成分表，尽量选择无添加剂或添加剂使用量符合国家标准的产品。