天凉怎样发面快

在天凉时，为了加快发面的速度，可以采取以下几种方法：

增加酵母用量：

天冷时，酵母的发酵速度会变慢，因此可以比平时多加入一些酵母，以提高发酵的效率。但也要注意不要过量添加，以免影响面团的口感和质量。

使用温热水和面：

在和面时，使用温热水（约35℃-40℃）而不是冷水或热水，可以更有效地激活酵母的活性，使其更快地发挥作用。

水浴加热法：

将面团放在温暖的地方进行发酵，例如将面团放在烤箱中，烤箱温度调至30℃-40℃，并在面团上盖上一层湿布，以保持面团的湿度。这样可以为面团提供一个温暖、湿润的发酵环境，有利于面团的发酵。

添加辅助发酵材料：

可以加入一些酸奶或牛奶，它们含有丰富的乳酸菌和蛋白质，可以为酵母提供更多的营养物质，促进酵母的生长和繁殖，从而加快面团的发酵速度。此外，还可以加入一些米酒，其中的酒精和糖分可以分别为酵母提供适宜的发酵环境和能量。

使用白糖和白醋：

在面粉中加入一些白糖和白醋，可以促进发酵，使发面更加快速。白糖还可以使馒头更加香甜。

创造适宜的发酵环境：

除了上述的水浴加热法外，还可以将面团放在保温杯中，装些热水放在面团旁边，以增加环境温度。

给予足够的发酵时间：

虽然天冷时面团的发酵速度会变慢，但需要耐心等待，给面团足够的时间来发酵。通常情况下，秋冬季节室温较低，发酵时间可能需要延长至两个小时以上。

通过以上方法，可以在天凉时有效地加快发面的速度，使面团更快地膨胀至两倍大小，从而制作出更加松软可口的馒头或包子。