蒸馒头特酸

蒸出来的馒头有酸味，通常是因为发酵过程中产生了过多的乳酸。为了解决这个问题，可以在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠）。食碱在水中溶解后，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。当馒头在蒸制过程中，这些分解物会与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少馒头的酸味。但需要注意的是，食碱的用量要适中，如果加入过多，会使馒头变黄，口感发涩。

此外，如果希望馒头不酸，可以在面团发酵充分后放一点苏打或者食用碱进面团内进行中和，注意适量，不然蒸出来的馒头会发黄。

综上所述，通过在蒸馒头前加入适量的食碱或苏打，可以有效地中和面团中的酸性物质，减少或消除馒头蒸熟后的酸味。在操作时，应注意调整食碱的用量，避免过量使用导致馒头变黄或口感变涩。