小米面做馒头也要烫吗

小米面做馒头时 不能用开水烫。原因如下：

破坏面筋结构：

开水会破坏面粉中的面筋结构，使面团变得没有弹性，无法正常发酵和膨胀，导致馒头口感发硬，不松软。

影响发酵效果：

开水烫过的面团温度过高，会杀死酵母菌，影响发酵效果，使馒头无法正常膨胀。

正确的做法是：

1. 将小米面放入盆中，烧开水，边倒水边搅拌，搅拌至没有干面粉。

2. 将搅拌好的面团放置温热，用手揉成团，然后加温水搅拌均匀。

3. 加入酵母和白糖，搅拌均匀后，再逐渐加入面粉，揉成面团。

4. 将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀至两倍大。

5. 发酵好的面团取出，揉光排气，分成小剂子，做成馒头形状，再次发酵后，放入蒸笼蒸熟即可。

这样制作的小米面馒头口感松软，富有弹性，是健康美味的选择。