豆角炖茄子炸茄子

豆角茄子炸茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

茄子：2根

豆角：200克

食用油：适量

蒜末：适量

生姜末：适量

红尖椒：1个

豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

素蚝油：1勺

盐：适量

鸡精：少许（可选）

白糖：1勺

淀粉：适量（用于裹茄子）

蒸鱼豉油：1勺（可选）

料酒：少许

水淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤

茄子洗净，切成约2厘米见方的块。

茄子块用盐水泡一泡，去掉部分水分，避免煮的时候吸油过多。

茄子块均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。

豆角洗净，去蒂去尾，切成约5厘米长的段。

锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，先下入豆角，中小火慢炸，直至豆角表面起虎皮状，颜色变深，捞出控油备用。

油温回升至七成热，迅速下入裹好淀粉的茄子，大火快炸，期间需不时翻动，避免粘连。炸至茄子金黄酥脆，用筷子轻轻戳入茄子中间，无硬芯即可捞出控油。

锅中留少量底油，下入姜片和拍扁的大蒜，中小火慢炒，直至蒜香四溢，姜片微黄。

加入干辣椒和小米辣，快速翻炒，炒出辣香味。

倒入一勺蒸鱼豉油和一勺蚝油，快速翻炒均匀，利用锅边的高温激发调料的香气。

加入少许料酒，快速翻炒几下，去腥提香。

将炸好的茄子和豆角一同下入锅中，快速翻炒均匀，让食材充分吸收汤汁的味道。

待汤汁略微收浓，根据个人口味调整盐量（通常蒸鱼豉油和蚝油已含盐分，无需额外添加过多）。

倒入适量清水，水量以能没过食材一半为宜，加入鸡精、味精和适量白糖（白糖可稍多一些，以调和味道，提亮色泽）。大火烧开后，转中小火煮2分钟，让各种调料的味道充分融合。

根据需要，可以加入水淀粉勾芡，使菜品更加浓稠。

炖煮至豆角和茄子都入味，最后加入少许鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味完全释放。

出锅后，可以撒上一点香葱末或者辣椒粉增色，瞬间提升食欲。

小贴士

茄子：炸茄子时，油温要稍微高一点，这样炸出来的茄子才不容易吸油，且外焦里嫩。

豆角：豆角炸至虎皮状，口感更酥脆，且能更好地吸收调料的味道。

调味：调味时，盐、蒜末、生抽提鲜，加点糖味道更丰富。

火候：炸制过程中要注意火候，火太大容易炸焦，火太小则不够酥脆。

这道豆角茄子炸茄子外焦里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。希望你能喜欢这道经典的美味佳肴。