如何挑选做馅的猪肉

挑选做馅的猪肉时，可以从以下几个方面入手：

选择合适的部位

前腿肉（前夹心）：肉质较嫩，含有适量的脂肪，适合增加馅料的滋润度和香味。

后腿肉（后臀尖）：肉质紧实，瘦肉较多，适合喜欢口感稍硬、偏瘦的人群。

小里脊：肉质特别嫩，适合切丝切丁，炸、熘、炒、爆等烹饪方式。

前夹肉：肥瘦相间，吸水能力强，适合搅肉馅，做出的丸子更嫩更有弹性。

五花肉：肥瘦比例基本维持在3:7，适合做红烧肉、扣肉、烤肉等。

梅花肉：肥瘦肉质交错，油脂分布均匀，肉质香嫩，适合炖煮、红烧、涮烤、香煎等。

新鲜度至关重要

新鲜的猪肉色泽红润，肉质有弹性，闻起来有淡淡的肉香，无异味。

购买时最好选择当天宰杀的猪肉，避免冷冻过久的产品，因为冷冻会破坏肉质纤维，影响最终的口感。