煎豆腐用嫩豆腐还是老

煎豆腐时， 老豆腐比嫩豆腐更适合。原因如下：

老豆腐更紧实：

老豆腐的质地比嫩豆腐更紧实，不容易碎，煎起来更不容易掉渣。

口感扎实有嚼劲：

老豆腐的口感扎实，吃起来有嚼劲，适合喜欢有嚼劲食物的人。

均匀受热：

老豆腐切成厚薄适中的块状，可以保证煎制时的均匀受热，使豆腐内部充分熟透。

不易碎裂：

煎豆腐时，切忌用铲子大力翻动，以免豆腐碎裂。可以用筷子轻轻夹起豆腐块，轻轻翻动。

综上所述，煎豆腐时选择老豆腐更为合适，可以获得更好的口感和外观效果。当然，根据个人口味和烹饪需求，也可以尝试使用嫩豆腐，但需要注意切片的厚薄和煎制火候的控制，以避免碎裂。