豆腐结不住
豆腐结不住的原因及补救措施如下：
黄豆泡水时间过长
原因：黄豆泡水时间过长会导致黄豆磨出来的豆浆不稠，组织细胞被破坏，豆浆不凝固，特别是在夏天更容易出现这种情况。
补救措施：如果是由于黄豆泡水时间过长导致的，建议重新进行制作。冬天水温低，可以浸泡12个小时左右，夏天水温高，大概浸泡2小时左右即可。
豆浆浓度不够
原因：豆浆浓度不够会导致豆腐无法凝固。
补救措施：如果豆浆浓度不够，需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
凝固剂用量不对
原因：凝固剂（如内酯）用量不对也会导致豆腐不凝固，放太少会出现部分凝固的现象，放太多则会发酸。
补救措施：根据豆浆的浓度调节凝固剂的用量，1斤豆浆放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或开水。