汤汁豆腐用什么豆腐

制作汤汁豆腐时， 推荐使用嫩豆腐或老豆腐，具体选择哪种豆腐取决于个人口味和所需的口感。

嫩豆腐

质地细腻：嫩豆腐质地细腻，口感嫩滑，适合用于制作入口即化的汤汁豆腐。

含水量高：嫩豆腐含水量多，磨得也细腻，适合做汤，能够更好地吸收汤汁的味道。

最后加入：嫩豆腐一定要最后加入，不能煮制太久，以保持其嫩滑的口感。

老豆腐

形状保持：老豆腐（北豆腐）更容易保持形状，不易碎，适合需要保持完整形状的菜品。

质地较硬：老豆腐质地较硬，适合用于烧、炸、煎和做汤。

适合长时间炖煮：老豆腐可以长时间炖煮，不容易松散，适合需要长时间炖煮的菜品。

建议

如果追求嫩滑的口感，建议使用嫩豆腐，并在最后加入以保持其嫩滑。

如果需要保持豆腐的完整形状，或者喜欢较硬的口感，可以选择老豆腐。