炒菜放食用碱

炒菜时 可以放食用碱，但需谨慎使用，原因如下：

营养成分损失 ：食用碱（如碳酸氢钠）会使食物中的维生素B1、B2和维生素C等营养成分大量损失。维生素B1在米和面粉中含量较多，缺乏它可能导致脚气病、消化不良等问题。维生素B2在豆子中含量丰富，放碱后几乎全部被破坏，可能导致阴囊瘙痒发炎、烂嘴角等。维生素C在蔬菜和水果中最多，碱与它中和破坏，缺乏维生素C可能导致牙龈肿胀出血、坏血病等。

口感改善：

食用碱可以软化食物纤维，使食物口感更加细腻，同时帮助去除一些食材的异味。

清洁作用：

食用碱具有清洁和中和作用，能够去除油脂和食物中的酸性物质，常用于清洁厨房和餐具。

调节酸碱度：

在烹饪过程中，食用碱可以用来调节食物的酸碱度，改善口感和色泽。

建议

尽量少用食用碱，以免影响食物的营养成分。

如果需要使用，应控制用量，避免过量。

可以尝试使用其他方法来改善食物的口感和质地，如使用酸性物质（如醋、柠檬汁）来中和碱性，保护食物的营养成分。