苦瓜如何炒不干

要炒出脆爽的苦瓜，避免炒得过干，可以遵循以下步骤和技巧：

处理苦瓜

将苦瓜洗净，从中间对切，去掉内里的瓜籽。

斜切成薄片，厚度大约为0.5厘米。

切好的苦瓜片放入清水中浸泡10分钟，去除一些苦味。

焯水：锅中加水烧开后，将苦瓜片放入沸水中焯水约2-3分钟，捞出沥干水分备用。

炒制苦瓜

热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中火加热。

爆香调料：先放入花椒和干辣椒段，炒出香味后加入蒜末和姜末，继续翻炒，直到蒜末微微变色。

加入苦瓜：将焯过水的苦瓜片放入锅中，快速翻炒，确保每一片苦瓜均匀受热。用中小火翻煸，避免将苦瓜炒得过干。

调味入味

加入1勺生抽、1/2勺白糖，翻炒均匀。这样可以增加苦瓜的鲜香和稍微的甜味，缓解部分苦味。

根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒，直到苦瓜完全入味，表面微微发干，呈现出略微焦脆的效果。

出锅装盘

最后撒上葱段，继续翻炒均匀，使葱香充分释放出来。