压箱底炖汤秘诀

炖汤的秘诀包括以下几个方面：

如果买的是活鸡，最好先放冰箱的“0度保鲜层”里冰3~4个小时再取出来炖汤。这样可以利用排酸的原理，使肉质更加香嫩。

炖汤前，先将主料飞水，即在开水里煮一下。这可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

炖汤时先用大火把锅中汤汁烧开，等一段时间过去以后再转成小火慢慢地炖煮。这样可以使汤充满食物的香味。

最好在汤快要出锅的时候再放盐，这样才不会提前让肉中的蛋白质凝固，从而影响口感和营养素的保存。

在炖汤前，将主要肉类食材放入锅中焯水，可以去除肉中的腥味和膻味。

对于比较脏的肉类，如牛肉、羊肉，可以在浸泡时加入料酒、白酒、食盐、食醋等，有效去除肉中的脏东西和腥膻味。

煲汤时，水与食材的比例要掌握好，用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不中途加冷水，也不直接用沸水煨汤，以使食品的营养物质缓慢地浸出。