凉菜点缀位置
凉菜点缀的位置和技巧可以多种多样，主要根据菜品的风格和创意来决定。以下是一些常见的凉菜点缀位置和技巧：
围边点缀
在排好的主料周围围上一层辅料，如黄瓜片、胡萝卜丝等，这样可以衬托主料，增加菜品的美观度。
排围点缀
将主料围成花朵形状，在中间用另一种辅料点缀成花心，例如将皮蛋切成瓦楞形围成花形，中心撒上一些火腿末或肉松，这样可以使形状更美观。
摆盘装饰
运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，这种方法需要熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。
蔬菜点缀
可以使用一些具有香辛味的蔬菜，如荷兰芹（香芹），切成薄片或丝，作为装饰，既增加了菜品的香气，又可以作为点缀。
观赏植物点缀
跳舞草等观赏植物也可以作为凉菜点缀，其叶片在声波刺激下会连续不断地上下摆动，增添了一份趣味性。
创意摆盘
可以根据菜品的主题或口味，进行创意摆盘，例如将凉菜摆成各种有趣的形状或图案，或者将不同颜色的食材搭配在一起，形成视觉上的冲击力。