木耳泡久了有毒是谣言

木耳泡久了会产生毒素的说法并不准确，以下是对这一说法的澄清：

木耳本身不含有毒素，也不会转化出毒素。

泡发木耳过程中，如果环境不洁净，可能会滋生细菌或霉菌，这些微生物可能产生毒素，如米酵菌酸。

米酵菌酸是一种毒素，存在于长时间浸泡的黑木耳中，可能引起中毒症状，如腹痛、恶心、呕吐，严重时可能有生命危险。

黄曲霉毒素和青霉毒素也是可能的毒素来源，但并非所有泡久的木耳都会产生这些毒素。

泡发木耳的时间不宜过长，通常建议泡发时间不要超过8小时，以避免细菌滋生和毒素产生。

久泡的木耳中产生的亚硝酸盐含量极低，不会对人体健康造成危害。亚硝酸盐主要存在于肉类制品中，与木耳无直接关联。

有实验表明，泡发时间超过8小时的黑木耳中可能检测到米酵菌酸，但并不意味着泡发时间越长毒素含量越高。

总结来说，木耳泡久了产生毒素的说法缺乏科学依据，但为了安全起见，建议不要长时间泡发木耳，以防细菌或霉菌污染产生有害物质。如果食用泡发后的木耳出现不适症状，应立即就医。