小青菜怎么做比较嫩的

要做出嫩滑的小青菜，可以采用以下几种方法：

将小青菜择洗干净，放入开水中焯水1分钟左右，捞出后立即过凉水，沥干水分。这样可以保持青菜的翠绿颜色和脆嫩口感。

热锅凉油，先将肉末或其他配料（如大蒜、姜等）煸炒出香味，然后迅速加入小青菜，大火快炒，使其迅速受热，保持脆嫩。

在炒青菜的过程中，加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，可以提升菜肴的味道层次，使其更加鲜美。

炒青菜时要用大火快炒，避免用小火慢慢煮，这样可以减少青菜的出水量，使其保持脆嫩口感。

在清洗青菜时，可以在水中加入一勺小苏打，搅拌均匀后浸泡几分钟，这样可以使青菜更加干净，颜色更加鲜绿，炒出来的青菜口感也更好。

综合以上方法，可以做出色香味俱佳且口感嫩滑的小青菜。具体做法可以根据个人口味进行调整，例如可以加入一些其他配料如蘑菇、五花肉等，以增加菜肴的丰富度和层次感。