托板豆腐的做法

托板豆腐是一道传统的美食，其制作过程精细且富有仪式感。下面是托板豆腐的制作步骤：

材料准备

上等黄豆

清水

石磨

纱布或细网

大地锅

柴火

纱幔

木制模具

卤水（盐卤或石膏）

辣椒酱（可选）

分切豆腐刀

托板（通常为长方形木板）

制作流程

浸泡黄豆：

将黄豆放入盆中，加入足够的清水，浸泡至黄豆充分吸水膨胀变软。

磨豆浆：

将泡好的黄豆捞出，放入石磨中磨成豆浆。磨好的豆浆需要经过筛网过滤，去除豆渣。

煮豆浆：

将过滤后的豆浆倒入大地锅中，用柴火慢慢加热至沸腾状态。在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌以防底部糊锅，并注意观察豆浆的状态。

点豆腐：

当豆浆煮至八成熟时，开始扬浆，使豆浆均匀受热。接近九成熟时，进行杀沫处理，去除浮沫。豆浆煮熟后，关火让其冷却至适宜温度。

冷却与凝固：

将冷却后的豆浆倒入模具中，铺上纱幔，轻轻压实。盖上锅盖，让豆浆在模具中自然凝固成豆花。

倒模成型：

待豆花凝固后，取出模具，将豆腐轻轻倒入预先准备好的长方形木板上，盖上盖布薄膜。

切割与装盘：

使用分切豆腐刀将豆腐切成条状或块状，码放在托板上，可抹上一层辣椒酱增加风味。