包子发面不拉丝

包子发面后不拉丝可能有以下几种原因：

做包子通常需要使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋网络，从而在发酵和拉伸时表现出更好的弹性。如果使用的是中低筋面粉，可能无法产生足够的拉丝效果。

发酵是包子制作中的关键步骤。如果面团发酵不充分或发酵时间不当，可能导致面筋没有充分膨胀，从而影响拉丝效果。确保面团在发酵时达到两倍大小，并且蓬松、手感轻，是成功发酵的标志。

在和面时，水和面粉的比例需要掌握好。水量过多或过少都会影响面团的发酵和最终质地。适量的水分有助于面筋的形成和延展性。

在制作包子生坯时，如果揉面不充分，去除大气泡不彻底，或者擀面皮时厚薄不均匀，也可能导致包子在蒸制过程中不拉丝。

在第二次发面后，可以在面团上抹上猪油并揉捏，这样可以使面团更加蓬松、劲道、油亮。猪油中的油脂能够增加面团的延展性，有助于改善拉丝效果。

建议：

确保使用高筋面粉进行制作。

严格控制发酵时间和条件，确保面团充分发酵。