哪种黄酒能发面

甜白酒（也称酒酿或米酒）是一种含有酒精的发酵酒，通常用于制作甜点和发酵面食。在发面过程中，甜白酒中的酵母菌可以促进面团的发酵，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到发面的效果。

具体操作方法如下：

1. 将甜白酒加入面粉中，搅拌均匀。

2. 添加适量的温水和白糖，继续搅拌，使面粉充分吸收液体。

3. 让面团发酵至两倍大，通常需要几个小时。

4. 发酵完成后，将面团进行排气、分割和整形。

5. 将整形好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

6. 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

需要注意的是，甜白酒中的酒精含量较低，可能不足以完全抑制其他杂菌的生长，因此在发酵过程中仍需注意卫生条件，避免杂菌污染。此外，发酵时间和温度会影响发面的效果，建议根据实际情况进行调整。