什么药能发面

发面通常使用以下几种发酵剂：

活性干酵母（酵母粉）：

这是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质。酵母在繁殖过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而制作出松软可口的食品。酵母粉不仅自身含有维生素，还能保护面粉中的维生素，并在发酵过程中增加面团中的B族维生素，使面食的营养价值更高。

小苏打：

小苏打是一种弱碱性物质，能在一定条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但由于其释放的气体较少，且会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议单独使用小苏打发面。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，因此也不建议广泛使用。

泡打粉：

泡打粉是一种化学发酵剂，能在遇到水分和热量时产生二氧化碳气体，使面团膨胀。泡打粉的使用可以简化发面过程，但可能会影响面食的口感和味道。

建议

最佳选择：对于大多数发面需求，活性干酵母（酵母粉）是最佳选择，因为它不仅营养丰富，而且能显著提高面食的营养价值和口感。

小苏打和泡打粉：如果需要快速发酵或希望简化发面过程，可以考虑使用小苏打或泡打粉，但需注意调整用量，避免影响最终成品的口感和味道。

面肥：面肥可以作为传统方法使用，但需要一定的技巧和知识，且不推荐普遍使用。

通过合理选择和使用发酵剂，可以制作出美味且营养丰富的面食。