腌制干野腊菜的腌制方法

腌制野腊菜的方法如下：

选择与准备

挑选叶片大、长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断。

砍七八棵野腊菜即可腌一小坛子。

将野腊菜放在太阳底下晒，直到叶片蔫了。冬季虽然阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候，一天的时间足够了。

晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。

腌制方法

切碎腌制：将野腊菜切碎了腌，这样更入味。

整棵腌制：保持完整的形状，整棵腌制，香味更浓郁。

具体操作

切碎腌制：

1. 将晒干的野腊菜切成小细段。

2. 在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓。

3. 加入少量酱油和生抽进行揉搓。

4. 揉搓均匀后，切入姜丝不停地搓匀。

5. 开始装瓶子或者坛子，每放一层加入些生花生。

6. 一层一层地放入腊菜及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好。

整棵腌制：

1. 将晒蔫的野腊菜放入容器中，撒盐，然后一把一把地揉搓，直到腊菜的叶与秆收缩了空间。

2. 再一把一把码放到坛内，一天后加淡盐水浸泡，上面用石头压紧。

3. 将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉。

4. 一个月后即可食用。

注意事项

腌制用的腊菜不能太嫩或太老，因为老腊菜纤维多，质地不脆。

腌制过程中要保持容器、手、案板的洁净，这是腌制前期的关键工序。

腌制过程中要确保密封，防止空气进入，防止生霉。

通过以上步骤，你可以根据自己的口味选择切碎腌制或整棵腌制的方法来制作美味的野腊菜。