油炸鸡排的油温

油炸鸡排的油温控制非常关键，以下是具体的建议：

开始炸时：

油温应控制在 五六成热，即大约160 - 180℃。这个温度可以避免鸡排外皮焦糊而内部还没熟透。

放入鸡排后：

用 中小火慢慢炸，这样可以确保鸡排均匀受热，避免外皮焦糊而内部未熟。

不确定油温时：

可以先滴一滴面糊进去，面糊周围有小气泡出现时，说明油温合适。

炸至金黄色后：

为了使鸡排更加酥脆，可以进行 复炸。复炸时油温应控制在 七八成热，即大约180 - 200℃，炸30秒左右即可。

避免过高油温：

油温过高会导致鸡排外皮糊化，内部仍未熟透。一般来说，油温应控制在175到185度之间，避免超过这个范围。

油温的升高：

在鸡排第一次炸至金黄色后，可以将油温提高到200度左右，进行“回炸”10秒左右，这样可以使鸡排更酥脆，不吸油。

油量控制：

使用比食材多2到3倍的油量，这样可以防止油温迅速下降，确保油温稳定。

综合以上建议，油炸鸡排时，开始时应将油温控制在160 - 180℃，然后使用中小火慢慢炸。在鸡排炸至金黄色后，进行复炸，油温控制在180 - 200℃，炸30秒左右。这样可以确保鸡排外酥里嫩，口感最佳。