炖汤克服
炖汤是一种常见的烹饪方法，能够使食物的营养成分充分溶解于汤中，同时使口感更加鲜美。以下是一些炖汤的小技巧和注意事项：
火候的掌握
炖汤时，应先用大火将锅中汤汁烧开，然后转成小火慢慢炖煮。大火可以使汤汁迅速沸腾并去除杂质，小火则能使食物中的营养成分充分溶解，使汤味更加浓郁。
放盐的时间
很多人在炖汤时习惯在炖到一半时放盐，这是不正确的。盐最好在汤快要出锅时放，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，影响口感的鲜嫩。
焯水
在炖汤前，应将主要肉类食材放入锅中焯水，以去除肉中的腥味和膻味。这一步骤可以显著提高汤的清新度。
加水量
煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途需要加水，应以热水为好，这样对汤的风味影响最小。
调料的使用
调料不宜过多，一般一种肉配合2-4种调料即可。过多的调料会破坏汤的原有鲜味。
避免过早加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。因此，最好在快出锅时再加盐。