红烧肉排骨笋干的做法

红烧肉排骨笋干的做法如下：

准备食材

笋干提前两小时浸泡开，中间换几次水。

新鲜排骨剁成小块。

葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料。

焯水

冷水把排骨放入，准备焯水，水开后打掉血沫，保持中火两分钟，捞出沥干水分备用。

炒香调料

热锅温油，放入郫县豆瓣酱，小火炒香。

放入姜葱蒜，炒出香味。

加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，炒出香味。

煸炒排骨

放入排骨，煸炒。

煸炒时加入生抽、白糖，翻炒均匀。

加入老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

炖煮

加入笋干，翻炒。

加入没过食材的开水，大火再次煮开，改小火炖半小时。

加入料酒，继续炖煮1小时。

如果使用高压锅，可以先将排骨和笋干放入高压锅，加入适量水，高压锅小火压20分钟，然后收汁。

调味

根据个人口味加入盐、鸡精调味。

最后大火收汁，使汤汁浓稠，颜色红亮。

出锅

美味的笋干红烧排骨即可出锅装盘。

小窍门

因为有豆瓣酱和生抽的加入，没有额外加盐。

笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。

排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。

炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。

简单的香料如生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。

香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油。

先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。

盐一定是最后才放。

笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。

希望你能成功制作出美味的红烧肉排骨笋干!