做戚风蛋糕要泡打粉吗

制作戚风蛋糕 不需要泡打粉。戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发，而泡打粉是一种化学膨松剂，通常用于增加面糊的蓬松度或作为发酵剂。在戚风蛋糕的制作中，蛋白需要打发至硬性发泡，以达到蓬松和稳定的结构。如果使用泡打粉，可能会影响蛋糕的口感和质地，因为泡打粉会在加热过程中产生气体，这可能会导致蛋糕结构不稳定，出现塌陷或过于松软的情况。

蛋白打发：

将蛋白盛装在无水、无油的干净容器内，打发至硬性发泡，即拉出短小直立尖角的状态。

蛋黄糊制作：

将蛋黄搅拌均匀，然后加入牛奶、色拉油和糖，继续搅拌均匀。

混合面糊：

将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。

倒入模具：

将拌好的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻晃动几下，使面糊均匀分布。

烘烤：

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，通常在150度左右烘烤约60分钟。

冷却：

烤好后取出蛋糕，倒扣使其冷却，然后脱模和切块。

通过以上步骤，可以制作出质地细腻、口感松软的戚风蛋糕。