油炸香脆鸭头的做法

油炸香脆鸭头的做法如下：

主料：鸭头6个

辅料：干辣椒、生姜、大葱、大蒜、干香料（八角、香叶、花椒）适量

调料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、红糖1小勺（可选）、辣椒粉1大勺、食用油适量、盐适量

第一步：准备鸭头

清洗鸭头，去除多余的杂毛和内脏，特别是嘴部要清理干净。如果鸭头比较大，可以将鸭头剁成两半，方便入味。

第二步：焯水去腥

锅中加水，放入鸭头，加入几片姜和少许料酒，煮沸后捞出，沥干水分。焯水的目的是去腥，使鸭头更加鲜美。

第三步：炸制鸭头

锅中加适量食用油，烧至七成热时，将鸭头放入锅中炸至表面微黄色，捞出沥油。炸至表皮略脆时，能让鸭头的风味更为浓郁。

第四步：炒香调料

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，用中小火将其炒香。接着加入八角、香叶和花椒，继续翻炒，直到香气四溢。

加入生抽、老抽、白糖和红糖，翻炒均匀至糖溶化。

第五步：烧制鸭头

将炸好的鸭头放入锅中，翻炒均匀，让每个鸭头都裹上调料。

加入适量热水，水量略多于鸭头，加入料酒，翻匀后大火烧开。

转小火，慢慢炖煮约30-40分钟，直到鸭头酥软入味，汤汁浓郁。

第六步：收汁与出锅

最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，能轻松裹在鸭头上。

鸭头腌制时间要足够，这样才能更好地入味。

炸鸭头时，注意油温的控制，6成油温比较合适，避免鸭头炸焦或未熟透。

复炸鸭头可以使鸭头更加酥脆，但时间不宜过长，1分钟左右即可。

这样一道美味的油炸香脆鸭头就完成了，搭配一些蔬菜或者调味酱，口感更佳。