油炸肉为什么不脆皮

油炸肉不脆皮的原因可能有以下几点：

油温和炸的时间没有控制好：

油温低会导致酥肉不够脆，而油温过高或炸的时间过长则会使酥肉炸过头，变得不嫩滑且口感变硬。

淀粉加得过多：

在肉条上裹上过多的淀粉会使肉条表面形成一层厚厚的粉团，导致炸出来的酥肉口感不佳。

炸两次：

有些做法建议先炸一次使肉定型，再炸一次使其变得酥脆。

油温判断：

油温不够时，可以等油温变高后再复炸一下，这样可以使酥肉更酥脆。

面粉和淀粉的搭配：

很多人在炸酥肉时忽略了面粉和淀粉的搭配，只选择其中一种，这也会影响酥肉的口感。

综合以上几点，要做出酥脆的油炸肉，需要注意油温和炸时间的控制，淀粉的用量，以及可能需要的多次炸制。同时，确保面粉和淀粉的搭配使用也能提升酥脆度。