鸡杂油炸

鸡杂油炸是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

鸡杂（心、肝、肺等），清洗干净，切成适当大小的块。

泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等，洗净切好。

生粉适量。

处理鸡杂

鸡杂用少许生粉拌匀，腌制10分钟。

炒制

炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油。

下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后，倒入鸡杂翻炒两下。

倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色，加入适量豆瓣酱、盐炒匀。

倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味，起锅装盘。

方法二：

准备食材

鸡杂，清洗干净，切成适当大小的块。

魔芋、涨发好的黑木耳等辅料，焯水后备用。

大豆油500克，油温180度。

腌制料（安琪香辣底味酱、酵母鲜回香粉、香醋、料酒、白糖等）。

处理鸡杂

鸡杂用腌制料腌制2小时备用。

滑油

起锅上火，下入大豆油500克，油温180度，下入腌制好的鸡杂滑油30秒至断生即可捞出控油备用。

炒制调味

起锅上火，下入大豆油150克，油温150度。

下入小料（花椒粒、生姜、大蒜等）炒20秒，出香味后下入滑油后的鸡杂。

加入炒鸡杂的调味料，炒出香味，下入芹菜段、洋葱块、红小米椒段、小葱段炒制芹菜断生。

淋入红油100克翻炒均匀即可出锅。

方法三：

准备食材

鸡杂（心、肝、肺等），清洗干净，切成适当大小的块。

泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

处理鸡杂

用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀，腌20分钟。

炒制

炒锅置于大火上，倒植物油热至9成，下鸡杂快炒3-5分钟。

下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

方法四：

准备食材

鸡杂（心、肝、肺等），清洗干净，切成适当大小的块。

葱、蒜、姜和泡椒等，洗净切好。

料酒、白胡椒粉和淀粉。

处理鸡杂

将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

炒制

锅中倒油，油热至6成，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。