炖汤要不要先放盐

炖汤时 不建议先放盐。原因如下：

盐具有渗透作用：

盐会使原料中的水分排出，导致肉质失水而提前缩紧，从而影响汤的鲜味和香味。

蛋白质凝固：

过早放盐会使蛋白质凝固，鲜味不足，影响汤的口感和风味。

营养流失：

先放盐会导致汤中的营养成分如氨基酸类提前流失，从而降低汤的营养价值。

汤色发暗：

过早放盐会使汤色变暗，影响汤的美观和食欲。

因此，正确的做法是在汤煮好之后，关火前5分钟左右加入食盐调味。这样既能保证食材的嫩滑口感，又能使汤的味道更加鲜美。