鲜肉淀粉怎么腌制

鲜肉淀粉的腌制方法如下：

准备适量的淀粉，可以选用玉米淀粉或土豆淀粉，这些淀粉更适合锁住肉中的水分。

将淀粉放入碗中，加入温水，边加水边搅拌，直到淀粉没有疙瘩或硬块，变得细腻且有一点粘稠。

将切好的肉块放入淀粉中，用手抓拌，使每片肉都均匀裹上淀粉。可以加入少许料酒、生抽、白糖等调料，以增加风味。

分次加入葱姜水，边加边抓拌，让肉充分吸收水分。可以重复加水步骤，直到肉不能再吸收水分为止。

在肉吸收大部分水分后，加入适量的淀粉，继续抓拌，使淀粉均匀覆盖在肉上，以锁住肉中的水分，增加滑嫩的口感。

将裹好淀粉的肉放入冰箱冷藏，腌制半小时至一小时，让肉充分入味。

锅中加水烧开，将腌制好的肉片一片一片放入锅中，快速汆水，使肉片表面稍微定型，同时进一步锁住水分。

通过以上步骤，可以使鲜肉在腌制后更加嫩滑，适合用于烹饪各种需要肉质嫩滑的菜肴。