葱炒羊肉丁

葱炒羊肉丁是一道美味的中式菜肴，主要材料是瘦嫩羊肉和大葱。以下是制作葱炒羊肉丁的步骤：

瘦嫩羊肉 500克

大葱 100克

鸡蛋 1个

盐适量

白胡椒粉适量

干淀粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

味精适量

芝麻油适量

花椒油适量

醋适量

白糖适量

食用油适量

羊肉切成约1.5厘米见方的丁。

在羊肉丁的一面斜刀划上一排距离5毫米左右的刀纹，另一面也划上一排，方向与前述刀纹垂直，深度为肉厚的1/3。

将羊肉丁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、味精、湿淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆。

大葱切成约2厘米长的段。

取一小碗，加入生抽、老抽、料酒、味精、湿淀粉和水淀粉，搅拌均匀成调味汁。

锅中加入足够的食用油，烧至六成热（约150℃）。

将羊肉丁放入锅中，滑炒20秒至断生，捞出沥油。

锅中留少量油，加热至旺火，放入羊肉丁和大葱段快速翻炒。

倒入调好的料汁，边翻炒边使羊肉丁均匀裹上汁液。

最后淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盘。

小贴士：

羊肉切丁比切片更能保持肉里的水分，突出鲜嫩口感。

炒制过程中要保持大火快炒，以免羊肉炒得过久变老。

加入大葱的时间要适中，太早会使葱失去脆感，太晚则无法充分释放葱香。

希望你能按照这些步骤制作出美味的葱炒羊肉丁!