刀鱼和白菜做法

刀鱼和白菜的做法如下：

刀鱼的处理和腌制

刀鱼去内脏，洗净后切成段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

腌制好的刀鱼用厨房纸吸干水分，两面煎至金黄，备用。

白菜的处理

白菜（如娃娃菜）洗净，叶子和帮分开，白菜帮斜切成片，白菜叶撕成块。

炒制香料

锅中放少许油，放入八角、干辣椒、葱姜蒜炒香。

炖煮

将炒好的香料放入锅中，加入白菜帮炒至断生。

放入刀鱼，加入香醋、料酒、生抽、老抽、糖、盐和白胡椒粉，加入适量水，盖盖煮5-10分钟。

最后放入白菜叶，继续焖煮1-2分钟。

出锅

汤汁收浓后，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

煎刀鱼前一定要用厨房纸吸干水分，以免煎破鱼皮。

刀鱼不要煎得太过，以免影响口感。