土豆青椒加茄子的做法

土豆2个，茄子2根，青椒2个，大蒜3瓣，姜1块，生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量，植物油适量。

土豆去皮切块，茄子洗净切滚刀块，青椒去蒂去籽切块，大蒜切末备用。

茄子可用盐腌制10分钟，吸出多余水分，然后吸干。

锅中倒入适量油，油温五成热时，先下土豆块，中小火炸至金黄捞出；再提高油温至七成热，快速下入茄子块，炸至表面微焦捞出；最后快速过油青椒块，约10秒即可捞出，保持青椒的翠绿。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻炒均匀。

沿着锅边淋上一圈生抽，加入一勺白糖，倒入少量的鸡精，再加入半勺的盐。

可以根据个人口味加入老抽、蚝油、醋等调味料。

翻炒均匀后，倒入调好的芡汁（淀粉和水调成），大火快速收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

这样，一道美味的土豆青椒加茄子就完成了。希望你喜欢这个做法!