清蒸风干兔怎么做的

清蒸风干兔的制作步骤如下：

将兔肉放入凉水中浸泡两小时左右，期间每隔一小时换一次水，以泡出兔肉中的血水。

在浸泡过程中加入少许白酒，以去除兔肉的土腥味。

将兔肉中的多余肥油去掉，以保持口感的清爽。

将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角等辅料准备好，并填充在兔子的腹内，以便入味。

加入适量的盐、料酒和生抽，将兔肉与辅料混合均匀，然后放入冰箱冷藏腌制12小时，之后翻个再腌制24小时。

将腌制好的兔肉挂入通风处风干约三天，使其表面干燥。

将风干兔上笼蒸20分钟，然后自然冷却，撕成丝或块状。

将撕好的兔肉加入所有调料，包括盐、味精、生抽、辣椒油等，拌匀使兔肉充分吸收调料的味道。

可以根据个人口味加入一些葱花、熟芝麻等提香的配料。

将拌好的兔肉装盘，即可上桌享用。

关键提示：

撕兔肉时应该等冷却后再进行，以免兔肉边缘变干硬影响口感。

拌制兔肉时应尽快完成，以免兔肉因干燥而影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道肉质鲜嫩、口感丰富的清蒸风干兔。