莲藕排骨汤怎么莲藕煲不烂
要使莲藕在排骨汤中保持不烂，可以采取以下几种方法：
选择正确的莲藕
选用粉藕（又称面藕），这种莲藕淀粉含量多，水分少，适合炖汤。7孔莲藕比9孔莲藕更适合炖汤，因为7孔莲藕更软糯。
切法
将莲藕切成滚刀块，这样切好的莲藕在炖煮时更容易软烂，并且块头小，省火又省时。
处理莲藕
切好的莲藕不要立即处理，可以放在水中加几滴白醋浸泡，防止氧化变黑。
如果需要提前处理，可以将切好的莲藕放入加白醋的清水中浸泡，这样处理后的莲藕不会变黑。
火候
炖煮时火候要够，莲藕是一种耐炖煮的食材，不需要减少炖煮时间。一般放进去的时候是什么形状，出来的时候基本上可以保持原状。
先将排骨煎一下，煎过的排骨再来炖汤会更香，也不会有腥味。小火慢煎，把排骨煎到表皮稍微有点焦黄就可以起锅。
加小苏打
如果买回来的是7孔莲藕，还久炖不烂的话，可以在炖汤的时候多放一小撮小苏打，因为加了它以后，莲藕就能快速被炖的软烂入味了。