香辣秘方

麻辣虾蟹锅

原料处理

将虾蟹等原料汆水、拉油备用。

香料准备

香料配方：茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，三奈50克，桂皮50克，草蔻80克，白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，排草30克，灵草50克，黄芷50克，当归20克，鲜香茅草20克。

调料准备

调料配方：美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。

制作过程

将所有香料打成粉。

锅入三种油，放入糍粑辣椒和豆瓣酱炒干水汽。

放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

这个秘方适合制作麻辣虾蟹锅，香料和调料的搭配使菜肴味道丰富，层次分明。