猪排骨头上有

猪排骨头上存在以下结构：

肉膜：

排骨上有一层细薄的膜，包裹着肉，通常也称为“骨膜”。这层膜的存在既能够保护肉质不受伤害，也能够让烹饪时肉更加鲜嫩美味。此外，肉膜中还含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和发髻的健康。在烹饪排骨时，不需要将肉膜全部去掉，适当保留一部分肉膜，会给口感和营养都带来更好的享受。

筋膜：

排骨上面会有一层薄薄的白膜，在医学上称之为筋膜，存在骨头和肉之间。那层膜是保护骨头的，也叫骨膜，具有缓冲作用。上面的白色筋膜一般是不建议吃的，这层白色筋膜为猪肉的肌腱、结缔组织，比如猪腿肉是由诸多肌肉块组成，每个肌肉块外层都包着一层白色的筋膜，筋膜不容易煮烂，影响猪肉的口感，因此最好先去掉筋膜。

骨髓：

排骨中可能含有较多的骨髓，在煮的过程中，骨髓中的脂肪和其他物质会氧化，导致颜色变黑。如果煮排骨的时间过长，也可能会导致骨头变黑，因为煮的时间过长，骨头中的脂肪和胶原蛋白会过度溶解在汤里，形成一种难以去除的沉淀物。

食物残渣或黑色结痂：

如果猪排骨在烹调前经过了焯水或煎炒，可能会导致骨头上附着了一些食物残渣或黑色结痂。这通常在清洗排骨时就能去除。另一方面，如果煮排骨的锅没有及时清洁，可能会残留一些食物残渣或黑色结痂，导致下次煮排骨时附着在骨头上，使骨头变黑。

建议：

在烹饪排骨时，可以适当保留肉膜，以增加口感和营养。

排骨上的筋膜建议去除，因为它不容易煮烂，影响口感。

烹饪前要彻底清洗排骨，去除可能存在的食物残渣或黑色结痂。

煮排骨时注意时间控制，避免煮得过久导致骨头变黑。