茄子做包子还是蒸饺子
茄子既可以做包子也可以做蒸饺子，具体选择哪种方式主要取决于个人口味和饮食习惯。以下是两种做法的详细步骤和注意事项：
蒸饺子
食材准备
中筋面粉 300g
新鲜茄子 2个（紫皮茄子最佳）
青辣椒 2个
韭菜 1小把（约100g）
鸡蛋 4个（农家土鸡蛋更香）
温水 170ml（60度左右）
调味料：食用盐、十三香、蚝油、熟油适量
制作步骤
和面：将面粉倒入大盆中，慢慢加入温水搅拌，加入少许熟油，揉至面团光滑有弹性，醒面30分钟。
茄子处理：茄子洗净切成小丁，加入适量盐抓拌，静置5分钟出水，挤干水分。
配料准备：鸡蛋打散炒成蛋花，青辣椒去籽切丁，韭菜洗净切碎。
调味：将茄子丁与蛋花、青椒丁、韭菜碎混合，加入适量食盐、十三香、蚝油，搅拌均匀。
包饺子：醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，包入适量馅料，捏紧褶子。
蒸制：蒸屉底部铺上蒸馍布，将包好的饺子整齐摆放，冷水上锅，大火煮开后转中火蒸15分钟。
包子
食材准备
茄子、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、盐、食用油、面粉、酵母、温水
制作步骤
和面：将酵母溶解在温水中，加入面粉搅拌成絮状，揉成面团，发酵至两倍大。
茄子处理：茄子洗净，去蒂，切成小丁，腌制一会儿，挤出少许水备用。
馅料准备：猪肉剁成肉末，葱切碎，加入花椒粉、酱油腌制。将茄子丁与腌制好的肉馅混合，加入盐、香油和食用油，搅拌均匀。
包包子：发酵好的面团排气，揉成条，切成块，用包子纸卷起，放入适量馅料，包成包子。
蒸制：包子放入蒸锅中醒15-20分钟，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20-25分钟，关火焖5分钟后取出。
建议
选择茄子：建议选择紫皮茄子，肉质紧实，水分适中，最适合做馅料。
调味：调味时可以根据个人口味调整，喜欢鲜美的可以加入适量鸡蛋、肉末或虾皮。
蒸制时间：蒸制时间要掌握好，避免蒸过头导致饺子皮破裂或馅料流出。
总的来说，茄子和猪肉的搭配非常美味，无论是蒸饺子还是包子，都能带来独特的口感和风味。你可以根据自己的喜好选择适合的烹饪方式。