牛肉腌制为什么不放盐水

在腌制牛肉时不加盐水的原因主要有以下几点：

防止肉质变老：

盐分会破坏肉类蛋白质的结构，导致肉质纤维收缩，水分流失。这样会使牛肉变得紧实发柴，失去嫩滑的口感。

防止水分流失：

盐在腌制过程中会让肉中的水分流失，导致肉质变干。为了保持牛肉的嫩滑和多汁，应避免使用盐进行腌制。

避免口感变差：

盐分还会促使牛肉中的蛋白质凝固，使肉质变紧，影响口感。因此，为了获得更好的口感，腌制牛肉时不应添加盐。

其他调料替代：

可以使用其他调料如葱姜水、蛋清、生粉和植物油等来增加牛肉的风味和嫩滑度，而不需要使用盐。

综上所述，为了保持牛肉的嫩滑和多汁，避免肉质变老和变柴，腌制牛肉时不应使用盐水。相反，可以通过使用葱姜水、蛋清、生粉和植物油等调料来达到调味和嫩化牛肉的效果。