香锅菜的做法大全集

香锅菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常版麻辣香锅

食材：

主料：鲜虾、蟹肉棒、鱼丸、午餐肉、玉米段

配菜：金针菇、香菇、胡萝卜片、西兰花、小青菜

调料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法：

1. 处理食材，分批焯水：把不容易熟的丸子和玉米段下锅焯水，其他蔬菜焯水时间短一些，保持脆嫩口感。

2. 底味拉满，从爆香开始：热锅凉油，下葱段、姜片、蒜末，再丢几颗干辣椒和花椒，炒出香味后加入豆瓣酱和辣椒酱。

3. 调味入魂：加生抽、老抽和蚝油各一勺，再加点白糖中和辣味。

4. 翻炒食材：把焯过水的主料和配菜倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块食材都被酱汁包裹。

5. 点睛之笔，撒芝麻：出锅前撒上熟芝麻，翻几下即可。

2. 麻辣香锅（精细版）

食材：

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁

调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油

做法：

1. 木耳、腐竹提前泡发，与其他蔬菜一起煮一下，鱼丸与蔬菜一起煮至七八成熟，捞出备用。

2. 锅中多放油，放入调料慢慢炸出香味，捞出备用。

3. 倒入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火翻炒，撒入葱姜蒜，继续翻炒。

4. 先放入培根，后放入煮好的备菜，倒入蚝油，小火翻炒五分钟以上。

5. 最后撒上白芝麻和碾碎的花生碎。

3. 家庭版麻辣香锅

食材：

海鲜丸子、各种蔬菜、一人食火锅底料、葱姜蒜、香菜

做法：

1. 海鲜丸子煮好后，把所有蔬菜下锅焯水断生。

2. 蔬菜起锅和丸子一起沥干水分，热锅后烧油，放入葱姜蒜爆出香味，加入火锅底料炒香。

3. 放入沥干水分的丸子和蔬菜，大火翻炒，最后撒上芝麻、葱花和香菜即可。

4. 健康版麻辣香锅

食材：

小青菜、海带丝、胡萝卜、土豆、金针菇、娃娃菜

花椒粒、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1. 所有食材洗净，焯水断生后捞出。

2. 锅里放油，放入花椒粒、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入焯好的食材，加酱油、盐炒匀。

3. 最后撒上熟芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，做出美味的麻辣香锅。