豆腐脑没点好如何补救

如果豆腐脑没有点好，可以尝试以下几种方法进行补救：

添加浓稠的豆浆：

如果豆腐脑太稀，可以加入一些浓稠的豆浆来提高其浓稠度。

增减卤水：

豆腐脑太稀可能是因为石膏或醋等凝固剂用量不足或过多。如果是石膏放得太少，可以适量增加卤水；如果是醋放得太多，可以适量减少卤水。

调整内酯用量：

内酯的用量对豆腐脑的凝固程度有很大影响。如果内酯用量不足，可以增加其用量；如果用量过多，可以适量减少，并用少量凉开水溶解内酯，以避免用温水或开水稀释。

控制豆浆浓度：

制作豆腐脑时，豆子和水的比例要高于1:8，以确保豆浆浓度足够，从而有助于豆腐脑的凝固。

点浆温度：

点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3~5分钟，然后等待温度降至80-90度再点浆，这样可以提高豆腐脑的凝固效果。

冲浆方法：

冲完浆后，不要摇动豆腐脑，而是用一个盖子盖起来，保持一定的温度，等待15分钟，这样可以使豆腐脑更加凝固。

通过以上方法，可以有效地改善豆腐脑的质地，避免其过于稀薄。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整各种成分的用量和操作步骤，以达到最佳效果。