芋头变软发紫

芋头变软发紫可能有以下几种原因：

正常现象：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

储存时间过长或保存环境不当：

如果芋头储存时间过长或者保存环境不当，可能会导致芋头变软。这种情况下，芋头表面没有霉变、腐烂的情况，仍可以食用，但可能会出现口感变差的情况。

病菌感染：

如果芋头变软是由于受到病菌的感染，表面有霉斑、腐烂的现象，或者切开后有异味，这时候芋头就不宜食用了，因为可能会含有有毒物质，对人体健康造成威胁。

煮熟的芋头：

有些芋头煮后变紫色，这属于一种正常现象，且一般常见于我国南方地区产的芋头。这是因为南方有些地区土壤中丰富的硒成分，在这种含硒的土壤中生长的芋头果肉很容易出现紫色或者暗红色的斑纹。

建议

检查芋头的新鲜度：在食用芋头前，应确保其新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。

彻底烹饪：如果芋头变软，应确保将其彻底煮熟或烹饪，以杀灭可能存在的细菌和病毒。

注意保存环境：合理储存芋头，避免长时间暴露在空气中或存放在潮湿环境中，以减少病菌滋生的可能性。

通过以上措施，可以确保芋头在变软发紫的情况下仍然安全食用。