粗粮奶油面包做法

1. 黑麦奶油杂粮面包

材料：

黑麦面粉 100g

荞麦 20g

燕麦米（煮熟） 10g

糙米（煮熟） 10g

燕麦片 30g

清水 100g

高筋面粉 300g

干酵母 7g

鸡蛋液 50g

黄油 22g

鲜奶油 250ml

盐 5g

葡萄干 适量

巧克力碎屑 适量

黑芝麻白芝麻 适量

做法：

1. 荞麦打碎，和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。

2. 泡好的荞麦和燕麦，加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻，揉面，分次加入鲜奶油，揉到扩展阶段时分次加入黄油和盐，揉到完全阶段。

3. 室温27摄氏度左右醒发2-3小时，体积变为原来的2-2.5倍。

4. 面团折叠、排气，切分出3团200g的面团，滚圆，放入吐司模。

5. 剩下的面团分成3团，每个大概97g左右，擀平，撒上葡萄干、巧克力碎屑，卷起，放盘子里发酵。

6. 之前放到模具里的三个面团放烤箱里，35摄氏度左右，放两碗水二次发酵，体积充满模具后取出，刷蛋液。

7. 烤箱预热150摄氏度，上下火烤30分钟。

2. 全麦奶油面包

材料：

黑全麦粉 75克

高筋面粉 175克

牛奶 150克

糖 15克

盐 4克

酵母 5克

黄油 15克

淡奶油 200克

糖 20克

做法：

1. 准备好所有食材。

2. 除黄油外，将面包食材揉成团，再加入软化的黄油揉面，揉至扩展阶段。

3. 分割6份，滚圆松弛15分钟。

4. 擀成牛舌状，卷起整形成梭子形。

5. 全部整好发酵，发酵至原来1.5倍大。

6. 烤箱预热，上火180度，下火190度，中层烤22分钟。

7. 取出晾凉，从中间切开，淡奶油加糖打发，装入裱花袋，裱花嘴选择星星嘴，将奶油挤到中间。

3. 高筋粉奶油面包

材料：

高筋粉250克

干酵母3克

细砂糖35克

鸡蛋1颗

牛奶130克

黄油30克

盐2克

淋面：蛋清30克

细砂糖25克

杏仁粉15克

低筋粉5克

奶油霜：软化黄油65克

细砂糖20克

盐1.5克

常温淡奶油200克

做法：

1. 面团材料除黄油外，均放入厨师机中，揉出粗膜，加入黄油，揉出薄膜，滚圆一发至两倍大。

2. 发酵好的面团排气，均分8份，表面刷一层蛋液，沾一层核桃碎，二发至两倍大。

3. 淋面：蛋清加入细砂糖，打发至起泡绵密的状态，加入剩余材料，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

4. 发酵好的面团挤上淋面，烤箱180度20分钟，烤好晾凉。

5. 奶油霜：室温软化的黄油加入细砂糖、盐，打发至蓬松发白，分4-5次加入室温淡奶油，搅打至顺滑，装入裱花袋。

6. 烤好的面包对半切，挤入奶油霜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。