红烧肉怎么炖烂如何做

炖烂红烧肉的关键步骤如下：

选用肥瘦相间的五花肉，以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，这样的肉烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

将五花肉切成大小均匀的方块，这样在烹饪时容易熟透。注意切勿将肉切得太小，因为经过长时间的炖煮，肉会缩水。

将切好的五花肉放入开水中焯烫，以去除血水和杂质，使肉质更加清爽。焯水时，要用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净。

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

焯水后的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。然后加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。

最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在肉上，注意要不停翻动，使肉均匀上色和入味，汤汁收至红亮粘稠即可。

小贴士：

加盐时间：炖红烧肉时，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

加水：在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

山楂片：在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一道色香味俱佳的红烧肉。