腌制鸡爪比例

腌制鸡爪的比例如下：

卤凤爪的湿腌法

火鸡爪与腌制水的比例为1：1（质量）。

腌制水配料

冷开水100kg

食盐5kg

白酒500ml

黄酒1000ml

老姜片1.5kg

大蒜片2.0kg

红曲红6g

亚硝酸盐15g

Vc 50g

复合磷酸盐80g

卤水配料（用于制卤水）：

五香粉500g

花椒100g

大蒜0.5kg

生姜0.5kg

冰糖0.6kg

味精400g

鸡精300g

食盐3kg

黄酒500ml