发面具体步骤

发面的具体步骤如下：

面粉：500克

酵母：5克

白糖：10克

温水：270毫升

取一个杯子从净水机中接大约300毫升40度温水。

温水倒出30毫升后，往温水中先加入10克白糖搅拌均匀，使其融化，此时水温大约35度左右。

然后把5克酵母粉倒入水中，部分酵母粉会浮在水面上，用筷子搅拌均匀使其完全溶于糖水中。

一边把混拌好的酵母白糖水倒入面粉中，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。注意只要搅拌至面粉成絮状无干粉即可，由于面粉的吸水率不同，用水量酌情增减。

然后手工揉成光滑的面团，揉至“三光”也就是：盆光、面光、手光。刚开始揉面的时候不会一下子揉光滑，此时可以先将面团盖上盖子醒5-10分钟之后再来揉面，就可以轻松揉成光滑的面团了。

室温不够时，可以在锅中加入1小碗水大火煮1分钟后即关火，把面团封上保鲜膜移至锅中盖上盖子发酵。

一般40多分钟不到1小时面团就可以发酵至原来的2倍大，节省大约一半的发酵时间。

发酵好的面团取出排气重新揉圆后分成适量大小的面积子，就可以制作馒头或者包子/花卷了。

制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。二次发酵的时间约为30-60分钟，同样需要保持温暖的环境。

如果是蒸馒头，待锅中水开后，将面团放入蒸笼，大火蒸15-20分钟即可。

通过以上步骤，就可以完成发面过程，制作出蓬松的面食。