猪肉为什么都要盐

猪肉中使用盐的原因主要有以下几点：

维持渗透压和酸碱平衡：

食盐的主要成分是钠和氯，这两种离子是保持细胞正常生理功能的重要成分。它们有助于维持猪体内的渗透压和酸碱平衡。

改善饲料适口性：

猪是单胃动物，喜欢有咸味的食物。添加适量的食盐可以提高饲料的适口性，从而提升料肉比。

促进水分吸收：

在烹饪过程中，少量的盐可以使肉吸收水分，使肉质更加鲜嫩多汁。特别是在上浆或腌制肉类时，盐可以帮助肉吸收水分，从而改善口感。

防腐作用：

盐可以通过吸收水分并减少水分在猪肉中的可用性，从而抑制微生物的生长，延长猪肉的保鲜期限。此外，盐还可以改变猪肉的pH值，使其更不适合微生物生长。

增加口感：

适量的盐可以赋予猪肉咸味，使其味道更加鲜美。在腌制肉类时，盐还能帮助调料更好地渗透到肉中，增加肉的风味。

需要注意的是，虽然盐在猪肉加工中有诸多作用，但过量使用盐会导致猪肉过咸，影响口感和健康。因此，在使用盐时应该控制用量，以达到最佳的保鲜和口感效果。