酒一般用什么米酒腌制

制作米酒一般使用 纯糯米。这是因为糯米的支链淀粉含量较高，能够更好地转化为糖分，从而在发酵过程中产生更多的酒精和更甜的口感。糯米还可以分为圆糯米和长糯米，其中圆糯米因为其甜度更高、粘度更低，更适合用于酿制米酒。

具体的制作步骤如下：

原料准备：

选择优质的纯糯米，用清水浸泡一夜（8小时以上），然后冲洗干净。

蒸制糯米：

将泡好的糯米用电饭锅蒸熟，或者用蒸锅蒸30-50分钟。蒸熟后将糯米摊凉至35℃左右。

拌合酒曲：

将晾凉的糯米拌入酒曲（可以使用安琪甜酒曲或其他专用酒曲），并翻拌均匀。然后，将糯米压实，中间掏一个酒窝以便观察发酵情况。

发酵过程：

将拌好的糯米放入干净无水无油的坛子中，表面整理平整，中间扒个窝。发酵一般需要三天左右，直到酒窝中间出现水珠，且有酒香。

成品处理：

发酵完成后，冲入凉开水至一寸高，可以根据个人口味调整甜度。如果需要，可以加入适量的凉开水进行稀释。

通过以上步骤，就可以制作出甜度适中、风味独特的米酒。